КАВУРЛАГАН ПЫНИР АЯКЛАК - слоеные
пирожки с сыром и творогом
Продукты для теста: мука - 3 стакана,
масло - 1 стакан, жидкость (вода, уксус, соль, яйцо) - 1 стакан.
Начинка: творог - 500 г, острый сыр -
200 г, яйца - 2-3 шт., соль - по вкусу.
Замесить тесто, положив только половину масла. Тесто разделить
на несколько кусочков, сделать шарики, накрыть, положить на 20-30
минут в холодильник. Шарики раскатать потоньше, растянуть руками,
смазать маслом, сложить по 3-4, свернуть рулетом, положить в холодильник
на 20 минут, разрезать на кусочки, раскатать кружочки диаметром
6-7 см, положить начинку, сделать пирожки. Для начинки: натереть
сыр, размешать творог с яйцами, соединить с сыром, посолить по вкусу.
Пирожки уложить на противень, смазать яйцом, выпекать при 200-2200
25-30 минут.
ДЖЭГИ АЯКЛАК - пирожки с начинкой
из бараньей требухи
Продукты для теста: мука - 3 стакана,
жир - 250 г, жидкость (1 яйцо, 2 стол. ложки уксуса, вода, соль)
- 1 стакан, 1 яйцо для смазывания верха пирожков.
Для начинки: свежие кишки и желудок одного
барашка, масло сливочное - 100 г, лук - 1-2 головки, соль, перец
- по вкусу.
Приготовить слоеное тесто по любому способу, накрыть, положить
в холодильник. Кишки и желудок разрезать вдоль, вычистить, тщательно
промыть в нескольких водах, опустить в подсоленную кипящую воду,
варить до полной готовности. Готовые внутренности остудить, нарезать
на кусочки, пропустить через мясорубку, поджарить на сковороде с
маслом и луком, посолить, поперчить, добавить немного бульона, перемешать
и использовать для начинки пирожков. Тесто достать из холодильника,
нарезать на кусочки величиной с яйцо, сделать шарики, раскатать
кружочки диаметром 6-7 см, положить на середину 1-1,5 чайной ложки
фарша, сделать пирожки в форме чаши, в центре проколоть деревянной
палочкой 2-3 отверстия, края обрезать резцом или сделать зубчики.
Пирожки уложить на сковороду, смазанную маслом. Верх пирожков смазать
яйцом, выпекать при температуре 220-2400 25-30 минут.
КАВУН-КЫЗЫЛЧЫК ТАТЛЫСЫ - варенье
из дыни с кизилом
Продукты: дыня с кожурой - 1 кг, сахар
- 1,2 кг, кизил - 200 г.
Дыня должна быть не очень зрелой, лучше с душистым запахом. Очистить
ее от кожуры и семечек, нарезать кубиками, положить в таз и засыпать
1 кг сахара. Поставить в прохладное место, дать устояться 10-12
часов, дыня должна покрыться соком, слить его, прокипятить, залить
дыню, оставить на сутки, затем все повторить. На третий день перебрать
кизил, оторвать плодоножки, вымыть, залить холодной водой, поставить
на огонь, прокипятить 5 минут. Откинуть на дуршлаг, кизил протереть,
косточки убрать. Мякоть соединить с 0,5 стакана воды, в которой
варился кизил, прибавить 200 г сахара, размешать, дать вскипеть,
соединить с дыней, прокипятить 10 минут, снять с огня, остудить.
Через 2-3 часа поставить на огонь, варить до полной готовности.
Готовность определяется обычным способом, кусочки дыни должны быть
прозрачными.
БУБЭР ДОЛМАСЫ - перец, фаршированный
овощами
Продукты: перец болгарский - 1 кг, морковь
- 500 г., корень пастернака и сельдерея - по 1 шт., лук - 1-2 головки,
помидоры - 500 г., масло растительное - 200 г., сахар - 1-2 стол.
ложки, соль, перец, зелень петрушки - по вкусу.
Перец лучше использовать желтый: он тоньше и слаще. Обрезать верхушки,
промыть и начинить приготовленным фаршем. Приготовление фарша: морковь,
петрушку, пастернак, сельдерей почистить, помыть, нарезать соломкой,
поджарить на растительном масле. Отдельно поджарить лук, нарезанные
дольками помидоры, всё соединить и ещё немного прижарить, посолить,
добавить перец, сахар, зелень петрушки, хорошо перемешать, начинить
перец. Уложить в кастрюлю и залить подливой, чтобы покрыло овощи.
Подливу приготовить из поджаренного лука, помидоров, соли, сахара,
воды. Кастрюлю поставить на огонь, тушить на медленном огне до готовности.
Перед снятием с огня добавить мелко нарезанную зелень петрушки и
укропа.
|